Шеф-кондитер из Ханты-Мансийска Юлия Еремина придумала рецепт пасхального кулича для тех, кто не любит изюм. Секретом его приготовления кондитер поделилась с URA.RU. «Так как мои дети не любят изюм, для них я делаю творожные куличи с цукатами. Они тают во рту», — рассказала агентству Еремина. Ингредиенты: • мука — 600 гр; • прессованные дрожжи — 15 гр; • молоко — 270 гр; • сахар — 200 гр; • сок апельсина — 60 гр; • яйца — 2 штуки; • сливочное масло — 100 гр; • соль — 7 гр; • творог — 180 гр; • цукаты — 100 гр. «Для начала нужно за сутки замочить цукаты (курага, вяленая клюква или вишня, изюм) в апельсиновом соке или алкоголе. Советую использовать ром, у него более нежная отдача вкуса», — рекомендует шеф-кондитер. Способ приготовления: Готовим опару: прессованные дрожжи разведите в теплом молоке, перемешайте до растворения. Дайте настояться 10-15 минут. «Обычно включаю микроволновку на минуту, тем самым прогревая ее внутри, а затем выключаю ее и ставлю молоко с дрожжами», — поделилась лайфхаком собеседница. Для приготовления теста нужно смешать все ингредиенты: опару, сахар, сок апельсина, два яйца, растопленное сливочное масло, соль, творог, протертый через сито, цукаты (необходимо предварительно слить сок), цедру апельсина и муку. Тесто замесить и убрать в глубокую чашку, накрыв пищевой пленкой. «Если дома прохладно, можно поставить в духовку стакан с горячей водой и убрать туда тесто. Использую всегда форму диаметров 11 сантиметров», — советует шеф-кондитер. Затем тесто необходимо разделить на 4 части и разложить по формам. После того как тесто настоится в течение 2-х часов, его объем должен увеличиться примерно в 2 раза. Далее тесто можно выпекать 10 минут при температуре 180 градусов, а потом еще 15 минут при температуре 170 градусов. Готовность куличей кондитер советует проверять деревянной шпажкой — она должна быть сухой. «Как куличи остынут, мы традиционно украшаем их вместе с детьми глазурью и разными посыпками. Все максимально просто и по-семейному», — отметила Еремина.

прочитать статью полностью